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Spezzatino di vitello in bianco

by gieffebis-gina

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Cucina italiana: spezzatino di vitello, in bianco
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  • 1. Spezzatino di vitello in biancoAvanzamento con clic del mouse
  • 2. Lo spezzatino in bianco è un classico dei secondi di carne e deve la sua fama alla sua grande versatilità, in quanto sipresta a fare da accompagnamento a diversi alimenti.
  • 3. Ingredienti per 4 persone:600 grammi di carne di vitello o vitellone;sale, olio, pepe (facoltativo);mezzo bicchiere di vino bianco secco;aglio e rosmarino.
  • 4. Tagliamo a tocchetti, più o meno uniformi, la carne
  • 5. Mettiamo nel tegame già scaldato a fuocomoderato, un po’ d’olio d’oliva da coprire appena il fondo, l’aglio aperto a metà e unrametto di rosmarino. Lasciamo leggermentesoffriggere.
  • 6. Aggiungiamo la carne e rimestiamovelocemente
  • 7. Continuiamo a mescolare lasciando scottarela carne da tutti i lati;
  • 8. Rimestiamo spesso, evitando che attacchi al fondo, a pentola sempre scoperta, in questa fase.Aggiungiamo un pizzico di sale e lasciamoinsaporire.
  • 9. Ottenuta la rosolatura esterna, che eviterà ladispersione dei succhi della carne, versiamo il mezzo bicchiere di vino.
  • 10. Lo lasciamo evaporare completamente,tenendo mescolato e sempre a pentolascoperta.
  • 11. Una volta che il vino sia sfumato, togliamo l’aglio e il rosmarino.
  • 12. Copriamo la carne a filo, con acqua fredda;
  • 13. Ora mettiamo il coperchio e portiamo a bollore, a fuoco vivace, poi riduciamo lafiamma di un po’ e lasciamo stufare a fuocodolce. Mettiamo il coperchio.
  • 14. Rimestiamo di tanto in tanto: l’acquadovrà ridursi quasi del tutto. Ci vorràall’incirca un’oretta.
  • 15. Il nostro saporito spezzatino è pronto, possiamopassarlo nel piatto da portata.
  • 16. Possiamo servirlo come semplice secondo piatto alnaturale, circondato da bruschette di pane e olio.
  • 17. Ma lo si può accompagnare a qualsiasi verdura,oppure si può tagliare in pezzetti un po’ più piccoli percondirci la pasta corta, gnocchi, polenta, ecc.
  • 18. E perché non farne un piatto unico, aggiungendouna scatola di legumi? Magari con i fagioli borlotti.
  • 19. Quel che è certo è che lo spezzatino vi compenserà del tempo passato tra i fornelli, con un risultato garantito! Realizzazione, testo e foto: zafulla1@yahoo.it
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