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[eBook - Ita] Ricette Torte e Dolci

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• TORTA RICOTTA E CIOCCOLATO Hg 3 ricotta, Hg 3 amaretti, Hg 1 cioccolato, Hg 2 zucchero, 3 uova, 1 bicchiere di sassolino. Foderare uno stampo con pasta frolla,stendere il composto ottenuto con gli ingredienti sopraccitati, cuocere in forno a 180°. Pasta frolla: Hg 2 farina, Hg 1 zucchero Hg 1 burro ½ dose uova 1. TORTA RICOTTA Pasta frolla 150gr di zucchero 1 uovo intero +un solo tuorlo ½ busta lievito 100gr di farina 100 gr di burro Ripieno 400 gr di ricotta 1 uovo 1 busta vanillina 100 gr di zucchero 100 gr di burro, cuocere A fine cottura capovolgere poi ricoprire con cioccolato sciolto a bagnomaria. CIAMBELLA AL FORNO 1 dose, un vasetto di olio e 1 di latte ,100gr di fecola 200gr di burro 300 gr di zucchero, 200 gr di farina 3 uova con albumi montati a neve limone grattato cuocere a 200° x 30 minuti ESSE 650gr di farina ,250 gr di zucchero, 500 gr di burro, 2 uova intere gusto di limone cuocere a forno moderato x 40 minuti. CROSTATA ( Delvina) 400 gr di farina ,100 gr di burro,150 gr di zucchero ,2 uova 1tuorlo,scorza di limone una vaniglia un pizzico di sale cuocere. TORTELLINI AL FORNO (Delvina) 500 gr di farina,200gr di burro sciolto,200gr di zucchero,3uova,1 limone gratuggiato un pizzico di sale un po’ di sassolino, una dose abbondante. TORTA DI ANANAS Mettere nella teglia 5 cucchiai di zucchero, adagiarvi sopra le fette di ananas,aggiungere l’impasto ottenuto con gli ingredienti sottocitati 100gr di burro sciolto,7 cucchiai di farina, 3 tuorli di uovo, gli albumi montati a neve, 1 dose, cuocere in forno x 30 minuti ,quindi capovolgere TORTA DI RICOTTA Ricotta 300 gr, zucchero 200 gr, farina 300 gr, burro 100 gr, 3 uova intere mandorle 50gr , 1 busta di lievito ,buccia gratuggiata di limone sassolino cuocere in forno caldo TORTA DI AMARETTI Amaretti 200 gr , burro 200 gr zucchero 200 gr, farina 200 gr 4uova intere una dose Amalgamare il tutto versare nella teglia precedentemente imburrata e cuocere. TORTA ALLO YOGURT Farina 3 bicchieri.zucchero 2 bicchieri,3 uova intere,1 busta di lievito,olio di semi 1 bicchiere.yogurt 1 bicchiere, gratuggiata di limone cuocere. ROSE DEL DESERTO 120 gr di farina bianca, 80 gr di farina gialla, 50 gr di fecola,150 gr di zucchero,170gr di burro ammorbidito 2 uova, 1 vanillina ½ dose per dolci,cereali (gallo) Impastare gli ingredienti sopraccitati ( albumi montati a neve) mettere in frigo x rassodare fare palline passarle nei cereali quindi metterle in stampo con” carta da da forno” e cuocere 1 • • • • • • • • • • • ROSE DEL DESERTO 200gr di farina, 150gr di zucchero,50gr di fecola, 200gr di burro,200gr di uvetta, 1 bustina di lievito 2 uova intere ,un pizzico di sale cereali ( Corn Flakes “testa di gallo”) Mettere a bagno l’uvetta x circa 1 ora in acqua ; lavorare tutti gli ingredienti +l’uvetta ben asciugata quindi mettere in frigo tutta la notte. Formare poi delle palline ( come noci ) passarle nei cereali e cuocere x circa 15 minuti. Variazione: al posto dell’uvetta si possono mettere mandorle tritate, scaglie di cioccolato, pezzetti di mele. TORTA DI PANE 200 gr di pane, 200gr di zucchero,200gr di amaretti, 150 gr di cioccolato tritato, 2 confezioni di panna da cucina, 2 uova, 1 dose ,sassolino. Unire tutti gli ingredienti ed infornare. TORTA MORBIDA (CON MARMELLATA) 400gr di farina,20ggr di zucchero 160gr di burro sciolto,3 uova ,1 dose x dolci sassolino,marmellata. Amalgamare tutti gli ingredienti sopraccitati quindi versare metà composto nella teglia precedentemente imburrata ,mettere uno strato di marmellata e ricoprire con il rimanente composto ed infornare. TORTA DI RICOTTA 300gr di mandorle tritate con 300 gr di zucchero,300gr di farina ,300 gr di ricotta, 100gr di burro sciolto 1 dose x dolci ,3 uova ,sassolino. Unire tutti gli ingredienti ed infornare. TORTA DI SPINACI PER LA PASTA: 250gr di farina ,100 gr di burro, 75 gr di zucchero ,1 uovo, ½ dose. PER IL RIPIENO: 100gr di spinaci se freschi 50gr se surgelati,200gr di mandorle,200gr di zucchero.4 uova ,1 bustina di vanillina ,un pizzico di sale,1limone grattugiato,1/2 bicchiere di sassolino. Frullare gli spinaci,mettere sassolino mandorle tritate zucchero ei a tuorli d’uovo,aggiungere lievito e vanillina,alla fine aggiungere gli albumi montati a neve mettere in forno 150-160° x 50-60 minuti. TORTA DI MANDORLE E CREMA 300gr di farina,200 gr di zucchero,150gr di burro,1 dose ,5 tuorli d’uovo +1 crema: ½ litro di latte ,3 tuorli,200 gr di zucchero,80gr di fecola,1noce di burro. 6albumi montati a neve ,200gr di mandorle tritate,,200gr di cioccolato fondente tritato,5 cucchiai di zucchero, amaretti bagnati nel sassolino. Cuocere a 160° x circa un’ora. TORTA DI RICOTTA (Cristina) Ingredienti x impasto 300gr di farina, 200gr di zucchero, 100gr di burro, 2 uova, 1 dose. Farcitura 500gr di ricotta, 100gr di zucchero,un po’ di sassolino il tutto amalgamato insieme. Passare metà impasto nel passaverdura e farlo passare sul fondo dello stampo rivestito di carta forno,stendere la farcitura e ripetere sopra con l’altra metà dell’impasto cuocere x circa 40minuti a180° quando è fredda spolverizzare con zucchero a velo e scaglie di cioccolato fondente (conservare in frigorifero). • • • • • • 2 • TORTA DI CAROTE 150gr di farina, 150gr di zucchero, 3 uova, 150gr mandorle tritate, 200gr di carote grattugiate, 80gr di burro, 10gr di zucchero a velo, un pizzico di sale, 1 dose . Lavare pelare e grattugiare le carote unire tutti gli altri ingredienti sino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo versare nella tortiera precedentemente imburrata ed infarinata .Cuocere in forno x 4550 minuti circa decorare con zucchero a velo. DOLCE CICOGNA 200gr di fecola di patate ,200gr di zucchero, 3uova, 1 dose pane angeli. Montare a neve gli albumi aggiungere poco alla volta i tuorli, lo zucchero e la fecola Per ultimo il lievito x dolci pane degli angeli .Versare l’impasto nella tortiera precedentemente imburrata ed infornare a forno ben caldo ,lasciare cuocere per circa 30-35 minuti. TORTA DI LIMONE 1 Farina 200gr,zucchero 200gr,uova 3, olio 5 cucchiai , limoni 3, dose x dolci ,un pizzico di sale. Amalgamare tutti gli ingredienti ed infornare x circa 30 minuti alla fine cospargere la torta con il succo dei 3 linoni precedentemente fatti bollire x 5 minuti con 5 cucchiai di zucchero. TORTA DI LIMONE 2 150gr di burro, 150gr di zucchero, 3uova, 2 limoni. ed il succo di ½ limone quindi si aggiunge all’impasto il burro fuso e tiepido ed altro succo di limone. Foderare uno stampo con pasta frolla, versarvi sopra il composto poi ricoprire con uno strato sottilissimo di pasta .Cuocere a calore moderato x circa mezz’ora. TORTA DI LIMONE 3 2 tazze da the di zucchero, 2 uova intere, 2 cucchiai di fecola, 2 tazze e mezzo di acqua, la buccia grattata di limone poi spremuta dei due limoni quindi fare la crema rassodandola sul fuoco. Pasta frolla: 250gr. Di farina, 50gr. Di burro 100gr di zucchero,2 uova intere,1 dose x dolci e la scorza grattata di un limone cuocere a200 gradi x 30 minuti. TORTA DI MELE E AMARETTI 300gr di farina, 300gr di zucchero,200gr di burro 3 uova intere,1dose lievito x dolci,200gr di amaretti 3 mele (mettere le fettina a macero in contreau + cognac + zucchero) lavorare lo zucchero ed il burro,aggiungere le uova uno alla volta,poi la farina e la dose di lievito. Mettere metà pasta nella teglia” precedentemente imburrata” ricoprire con fettine di mela,quindi metterci sopra gli amaretti bagnati liquore e caffè,infine ricoprire con la restante pasta cuocere a forno moderato per circa un’ora. TORTA MORBIDA (Luisa) 10 cucchiai di zucchero montati con 5 uova aggiungere 5 cucchiai di farina ed 1 cucchiaio di fecola,un pizzico di sale ed infine la dose per dolci pane angeli mettere in una teglia imburrata ed infarinata e cuocere in forno già caldo x circa 30 minuti. DOLCE AL CAFFE’ 150gr di zucchero a velo, 150gr di amaretti, 150gr di cioccolato duro, 150gr di mascarpone, 3uova solo i tuorli. Pavesini x foderare lo stampo. Mescolare il mascarpone con lo zucchero,gli amaretti,il cioccolato tagliato a pezzetti ed i tuorli. A parte si bagnano i pavesini in caffè amaro ,e foderare con essi uno stampo quindi versarvi il composto conservare in frigorifero. • • • • • • • 3 • DOLCE MISTERIOSO 200gr di burro,6 cucchiai di zucchero a velo,6 tuorli d’ uova, gli albumi solo 3,-1ccucchiaio di cioccolato grattugiato,100gr di mandorle abbrustolite e tritate con un cucchiaio di zucchero. Montare burro zucchero e uova x ottenere una crema quindi ci si aggiungono le mandorle tritate ed i 3 albumi montati a neve. Fare strati con savoiardi o pavesini bagnati nel caffè. Conservare in frigorifero. TORTA ( in cantina) 200gr cioccolato fondente,200gr burro ammorbidito,200gr zucchero,5 uova. Mescolare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa ,aggiungere i tuorli uno alla volta ed infine il cioccolato precedentemente sciolto con un bicchiere di caffè molto ristretto e fatto bollire per 2 minuti( facendo attenzione che non prenda sapore di bruciato).Si prende uno stampo lo si riveste con carta velina quindi ci si mette uno strato di savoiardi bagnati nel liquore e la crema ottenuta alternata alla crema bianca ottenuta con i 5 albumi , 5 cucchiai di zucchero,5 cucchiai di farina,5 bicchieri di latte e fatta addensare sul fuoco,facendo molta attenzione a non formare grumi. Conservare in frigorifero. TORTA GELATO 150gr di burro ammorbidito, 300gr di zucchero a velo,100gr di cioccolato in polvere, 4 uova,16 savoiardi. Montare il burro con lo zucchero averlo,unire i tuorli uno ad uno, quindi unire gli albumi montati a neve, dividere il composto a metà e si mette nello stampo precedentemente foderato con i savoiardi bagnati nel liquore ; nel rimanente composto aggiungere il cioccolato mescolare bene ed infine metterlo nello stampo. Conservare in frigorifero. DOLCE MATTONE 300gr di zucchero a velo, 300gr di burro, 400gr di biscotti secchi, una moka da 6 di caffè, 3 uova La lavorazione è identica alla torta gelato “vedi sopra”. DOLCE AMORE 100gr di cacao,250gr di burro,250gr di zucchero ,5 tuorli Mescolare tutti gli ingredienti assieme fino ad ottenere una crema quindi versare in uno stampo foderato con savoiardi bagnati nel liquore. CREMA Mescolare assieme 4 tuorli d’ uova,4 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di farina,aggiungere ¼ di latte bollente e far cuocere a fuoco minimo quando è fredda unir e mescolare bene gli albumi montati a neve. CREMA PASTICCERA Si porta in ebollizione ½ litro di latte, si battono 6 tuorli d’uovo con 250 gr di zucchero,50gr di farina, si diluisce con il latte caldo e si porta lentamente all’ebollizione per 5 minuti si può profumare con vanillina, caffè ristretto o con frutta candita tagliata a pezzetti DOLCE AI PAVESINI 200 gr di cioccolato duro,4 tuorlo d’uovo,2 pacchetti di pavesini,1 moca di caffe da 3 400 gr di mascarpone,liquore a piacimento,4 cucchiai di zucchero.Si sbattono i tuorli con lo zucchero a crema,si trita il cioccolato e si unisce il tutto con il mascarpone , si fodera un stampo con i pavesini inzuppati al caffè e si unisce tutto il composto. Conservare in frigorifero. • • • • • • • 4 • DOLCE ALLA PANNA 4 tuorlo d’uovo, 4 cucchiai di zucchero, 200gr di amaretti, ½kg panna montata il tutto unito assieme ed in ultimo unire gli albumi montati a neve. DOLCE CASSATA 500gr di mascarpone,5 uova,10 cucchiai di zucchero,cioccolato in polvere 4 cucchiaini,caffè finissimo, sassolino, savoiardi. Si monta il mascarpone con i tuorli d’uovo e lo zucchero,si montano gli albumi a neve poi si unisce il tutto,quindi si divide in tre parti una si lascia bianca,una si aggiunge il cioccolato e nell’altra il caffè. Si inzuppano i savoiardi nel sassolino, si fodera lo stampo ed infine si fanno gli strati. DOLCE A FREDDO 150gr di burro,100gr di zucchero a velo, 3 albumi, 1 goccio di caffè forte. Si tritano bene alcuni amaretti e si mescolano agli altri ingredienti per ultimo gli albumi montati a neve ,infine si versa in uno stampo foderato di savoiardi bagnati nel liquore. TORTA DI MARZAPANE 2 uova,300gr di zucchero,300gr di fecola 1 dose x dolci .Si unisce tutto assieme e si cuoce in forno caldo. CROSTATA DI MARMELLATA 300gr di farina,100gr di burro,150gr di zucchero,1 uovo , un pizzico di sale un pizzico di dose x dolci ,scorza grattugiata di limone. TORTA ALLO SCIROPPO Si mescolano per mezz’ora200gr di zucchero con 3 uova intere;si uniscono 3 tuorli con 300gr di mandorle macinate,un po’ di vaniglia in polvere e 3 albumi montati a neve. Si versa il composto in una teglia imburrata e si cuoce a forno caldo x circa mezz’ora quindi la si toglie e la si inzuppa spargendo 6-7 cucchiai di sciroppo ai lamponi. TORTA DEL BICCHIER D’ACQUA 180gr di mandorle dolci, 30gr di mandorle amare, 200gr di zucchero, 4 garofanini, 4 uova 1 guscio d’acqua e1 bicchierino di sassolino,la buccia grattugiata di limone. Si tritano le mandorle quindi si uniscono agli altri ingredienti facendo una pasta da ciambella e si cuoce a forno ben caldo. TORTA (Violetta) 400 gr di mandorle, 4 uova,400 gr di zucchero,150gr di cioccolato,un po’ di liquore. Si fa una pasta frolla poi ci si mette il contenuto mescolando assieme tutti gli ingredienti . TORTA DI CAFFE’ 300gr di mandorle tritate, 275 gr di zucchero, 4 tuorli d’uovo, 50gr di cioccolato,1 vaniglia,50gr di cacao ,1 bicchiere di caffè albumi montati a neve Il tutto mescolato assieme si mette in una pirofila con sotto la pasta frolla e si cuoce a forno non troppo caldo. TORTA DI CILIEGIE 70gr di burro, 2 uova, 200gr di zucchero, 200gr di farina, 60gr di latte ½ bustina di lievito in polvere. Rimescolare a schiuma il burro ,poi unire lo zucchero le uova il latte e per ultimo la farina con il lievito, mettere in una teglia imburrata e sopra mettere le ciliegie snocciolate e abbondanti ed infornare. • • • • • • • • • 5 • TORTA DI CAFFE (Zelinda) Mandorle tostate 50gr, 100gr cioccolato, 500gr di zucchero, 10gr di burro 1 bicchiere di caffè 7 uova, amaretti ,limone. Mescolare tutti gli ingredienti assieme e mettere nella tortiera pronta con la pasta frolla e cuocere. CREMA AL BURRO Si battono in una casseruola 4 tuorli d’uovo con 5 cucchiai di zucchero,vi si incorpora un cucchiaino di fecola e si diluisce con 1 decilitro di latte bollente,si mette sul fuoco moderato continuando a mescolare fino a portare all’ebollizione.Si toglie dal fuoco evi s’incorporano 125gr di burro a pezzettini si potrà completare a piacimento con un pizzico di vanillina: CREMA DI CIOCCOLATO Si battono 4 tuorli con 100gr di zucchero,poi s’incorporano 2 cucchiaini di fecola e si diluisce con 2 decilitri di latte caldo portando all’ebollizione continuando a mescolare .Si toglie dal fuoco completandola con 100gr di burro a pezzetti e 100gr di cioccolato fuso. UTILIZZO DEGLI ALBUMI A 6 albumi montati a neve unire 125gr di amaretti polverizzati con 2 cucchiai di zucchero. Versare in uno stampo guarnito di caramellato e cuocere al forno con calore dolce per mezz’ora circa. Servire con crema di vaniglia. FRITTELLE DI MELE 4-5 mele “ranette”, rhum,2 cucchiai di zucchero,latte,limone,farina, lievito,sale, olio. Sbucciare le mele e tagliarle a fette circolari non molto sottili, sistemarle in un piatto spruzzarle di rhum e aggiungere un po’ di zucchero e lasciarle macerare per circa 30 minuti.A parte preparare una pastella non moto densa con gli ingredienti sopra citati..Sgocciolare le fette passarle nella pastella e friggerle in olio bollente quindi cospargervi sopra un po’ di zucchero, DELIZIA DI CAFFE’ 4-5 tazzine di caffè,100gr di burro,150gr di zucchero,100gr di amaretti,1 tuorlo d’uovo,20gr d cacao amaro,2 bicchierini di curacao, 1 tazzina di panna liquida. Mettere nel frullatore gli ingredienti e frullare per 2-3 minuti quindi versare il composto in coppe che andranno per qualche ora in freezer. Al momento di servire guarnire con panna montata e chicchi di caffè. CREMA DI MASCARPONE CON FRUTTA 100gr di mascarpone,2 uova,1scatola di ananas,1scatola di pesche,1bicchierino di rhum,50gr di zucchero. Sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema gonfia, unire il rhum e quando sarà ben amalgamato aggiungere il mascarpone ,mescolare fino ad ottenere un composto soffice. Disporre la crema sul piatto scolare le fette d’ananas e sistemarle a cerchio sulla crema, quindi scolare le pesche e metterle nel mezzo delle fette d’ananas,lasciare in frigorifero fino al momento di servire. TORTA MARGHERITA 300gr di zucchero, 300gr di fecola, 6 uova, 180gr di farina bianca, 300gr di burro, 1 bicchierino di sassolino, un po’ di vaniglia, una dose e mezzo x dolci. TORTA DI MELE A FETTE 50gr di burro,6 cucchiai di farina,6 cucchiai di zucchero,3 uova,500 gr di mele tagliate a fettine e messe a bagno in una ciotola con sassolino, 1limone grattugiato 1 dose x dolci. Si uniscono tutti gli ingredienti quindi si mette l’impasto nella teglia imburrata e mettervi sopra le fettine di mele cuocere. 6 • • • • • • • • • TORTA DI NOCE 140gr di noci sgusciate,140gr di zucchero,140gr di cioccolato in polvere,20gr di cedro candito,3 uova ,odor di vaniglia. Si tritano le noci con lo zucchero quindi mescolare assieme cioccolato vaniglia,cedro tagliato a pezzettini, e i tuorli d’uovo mentre gli albumi vengono prima montati a neve il tutto si mette nello stampo ove vi sia già la pasta frolla. TORTA BIANCA 300gr di zucchero,100gr di cioccolato fondente,100gr di cedro candito 100gr di mandorle. Tagliare a pezzettini tutti gli ingredienti. Montare a neve gli albumi incorporandovi lo zucchero continuando sempre a mescolare in ultimo aggiungere gli altri ingredienti ,quindi versare nella teglia preparata con pasta frolla e cuocere a forno regolare. TORTA DI RISO 500gr di riso ,500gr di zucchero,5 uova ,un pizzico di sale 2 litri e mezzo di latte una scorza di limone e abbondante sassolino. Si cuoce il riso nel latte a parte si montano lo zucchero con le uova unendo poi tutto assieme e si cuoce a forno caldo. CREMA DA FARCIRE 200gr di burro ,2 uova,200gr di zucchero,100gr di cioccolato in polvere ,sassolino. Si montano il burro con lo zucchero quindi le uova, il sassolino ed il cioccolato fino ad ottenere una crema densa. TORTA ALL’OLIO 400gr di farina ,100gr di fecola,4 uova,1dose x dolci,400 gr di zucchero,1 bicchiere di olio ed uno di latte .cuocere a forno caldo. VENEZIANE Un kg di farina ,2 uova ,200gr di zucchero 150gr di burro, un pizzico di sale il succo di un limone,50gr di lievito di birra impastare il tutto con acqua ricordandosi di montare a neve gli albumi. DOLCE AL BICCHIERE Si prendono 5 bicchieri all’interno mettervi 4-5 datteri senza nocciolo. Quindi si fa uno zabaione cotto con 3 tuorli d’uovo ,3 cucchiai di zucchero 3 bicchierini di liquore a piacimento all’ebollizione togliere dal fuoco far raffreddare e versare nei bicchieri. Quindi fare una crema di cioccolato per completamento e conservare in frigorifero. TORTA DI MINUTI (Argentina) 500gr di mandorle tritate ,500gr di zucchero,500gr di burro,500gr di farina 1 uovo .Si mescolano tutti assieme gli ingredienti e si cuoce al forno. DOLCE ALL’OLIO 250gr di farina, 100gr di fecola, 2 uova,300gr di zucchero, un bicchiere d’olio e3/4 di bicchiere di latte un limone grattugiato ed un po’ di succo una bustina di lievito x dolci un pizzico di sale. Ungere lo stampo infarinarlo e versarvi il composto e cuocere a forno caldo. CREMA SAINT HONORE Si battono in una terrina 4 tuorli d’uovo con 6 cucchiai di zucchero, vi si incorpora un cucchiaio di farina e si diluisce con ¼ di latte bollente. Si porta la crema all’ebollizione,mescolando continuamente e tenendo la fiamma molto bassa, si toglie dal fuoco , si unisce un pizzico di vaniglia e la si lascia raffreddare completandola con 4 albumi montati a neve ben ferma. 7 • • • • • • • • • • CREMA ALLA VANIGLIA Si porta all’ebollizione il latte, lo si toglie dal fuoco e vi si unisce una bustina di vaniglia lasciandolo riposare per circa ¼ d’ora. Si battono in casseruola 8 tuorli con 200gr di zucchero quindi versarvi il latte si rimette sul fuoco e si cuoce a fiamma moderata . INTRIGONI 600gr di farina,6 uova meno 2 albumi,2 cucchiai di cognac,1 vaniglia,60gr di burro una scorza di limone grattugiata,120gr di zucchero. Si tira una sfoglia facendo rettangoli ,si intrecciano e si friggono in olio bollente quindi spolverare con zucchero a velo. TORTA DI MANDORLE 300gr di mandorle tritate con 300gr di zucchero quindi s’impastano con 2 uova ,2 bicchieri di latte un po’ di cioccolato,1 bicchierino di liquore e qualche pezzetto di burro, si versa nello stampo ove vi sia la pasta frolla e si cuoce. TORTA DI MANDORLE Fare una pasta frolla con 350gr di farina,125gr di zucchero,200gr di burro fuso,1 uovo + 1 albume 2 amaretti un pizzico di dose. Si prepara il ripieno con 5 tuorli d’uovo 220gr di zucchero, 200/300gr di mandorle tritate finemente,4 amaretti,1 busta di vaniglia e gli albumi montati a neve ,si mette il tutto nella teglia dove già è stata preparata la pasta frolla quindi cuocere in forno non troppo caldo. TORTA DI CACAO (2 colori) 500gr di farina, 500gr di zucchero, 300gr di burro, un limone grattugiato, 5 tuorli d’uovo e gli albumi montati a neve un po’ di latte e la dose, amalgamare il tutto e dividerlo a metà in una mettere il cioccolato e versare in una teglia imburrata e cuocere a forno moderato. TORTA FAVORITA 200gr di fecola ,400gr di farina,5 uova,500gr di zucchero,200gr di burro,un po’ di latte,2 dose. Amalgamare il tutto ed infornare. BISCOTTI 500gr di farina, 1 uovo, 200gr di latte, 200gr di zucchero, 300gr di burro, 1 vaniglia, 1 limone grattugiato. Amalgamare gli ingredienti ,tirare una sfoglia e tagliare a piacimento cuocere in forno. CRAFEN 500gr di patate cotte a lesso e passate al setaccio,500gr di farina,40gr di lievito di birra sciolto in una tazzina di latte,70gr di zucchero,50gr di burro sciolto un pizzico di sale, 3 uova,una busta di zucchero vanigliato. Si unisce il tutto quindi si lascia riposare fare quindi dei cerchi mettere la marmellata ricoprire e far lievitare. Friggere in abbondante olio o strutto. CIAMBELLE TIPO CRAPHEN 500gr di farina 00,75gr di zucchero,75gr di burro,2uova intere,un pizzico di sale un limone grattato,2patate lesse,un cubetto di lievito di birra un bicchierino di strega( a picare grattata d’arancia) fare ciambelle lasciarle lievitare poi friggere. • • • • • • • • 8 • TORTA MANTOVANA 200gr di fecola, 100gr di farina,150gr di burro,200gr di zucchero,80gr di mandorle tritate, 4 uova,buccia grattugiata e succo di mezzo limone un pizzico di sale, una busta di lievito x dolci. Lavorare il burro ammorbidito ed aggiungervi uno alla volta i tuorli, unire lo zucchero un pizzico di sale il succo e la scorza grattata del mezzo limone ,la fecola e la farina ; montare neve gli albumi ed aggiungerli molto delicatamente quindi incorporare il lievito. Versare nella tortiera precedentemente imburrata distribuire sopra le mandorle tritate con zucchero .cuocere x 45 minuti circa. TORTA PAN POLENTA Mandorle frullate 40gr, 120gr di burro e zucchero a velo montati con 4 tuorli d’uovo ,2 albumi a neve ,2 cucchiai di maraschino, 60gr di farina gialla,60gr. Di farina bianca ,1 dose x dolci ,un pizzico di sale Infornare. TORTA SALATA 3carote grattugiate,3zucchine ,un porro sbollentato, timo maggiorana basilico erba cipollina tutto tritato,4 uova solo il tuorlo gli albumi a neve 150gr di groviera grattugiato,60gr di farina ½ dose x torta salata ½ bicchiere d’olio. Unire il tutto ed infornare a 180 gradi x 45 minuti. CAVOLO LESSATO INTERO Lessare il cavolo con pepe nero quindi inserirvi 50gr di prosciutto cotto, fontina, provolone dolce, pecorino tutto a dadi. Fare una besciamella versarla sopra ed infornare per 10 minuti. TRONCHETTO DI VERDURA Lessare 175gr. di zucchine ,carote,250gr di bietole,100gr di zucca,500gr di patate ,un porro. Usare un pezzo di carta da forno bagnata ,quindi sopra mettervi le foglie di bietole poi a strati le altre verdure alternate con formaggio grattugiato per ultimo la zucca con sopra un po’ di amaretti sbriciolati fare un bel rotolo ,coprirlo con le patate passate con un po’ di burro 2 tuorli d’uovo e sale spennellare con burro sciolto ed infornare a 180gradi x 40 minuti FAGOTTINI BRISÈ Farina 300gr, ricotta 200gr, burro 140gr, sale, impastare il tutto e farlo riposare un’ora in frigorifero. Tirare la pasta e tagliarla a piramide riempirla a piacere con carciofi prosciutto cotto, provola olive ecc.. chiudere spennellare con uova ed infornare a 200 gradi x 10 minuti. BOMBOLONI 250gr di farina tipo ‘00’, 250gr di farina Manitoba, 80gr di burro, 75gr di zucchero,1 cubetto di lievito di birra 125 ml di latte ,1250ml di acqua un limone grattugiato impastare il tutto e far lievitare in una ciotola coperta per 2 ore tirare la pasta fare dei dischetti e far lievitare per mezz’ora, quindi friggere e riempirli poi di crema pasticcera. CIAMBELLONE DI MARMELLATA Farina 350gr, olio 50gr, zucchero 110gr, marmellata d’arancia o di limone 350gr, 4 uova, 1 dose x dolci. Impastare il tutto assieme con un pizzico di sale, se l’impasto risaltasse denso aggiungere 2 cucchiai di latte. Versare nello stampo e cuocere in forno a 180° per 50’. • • • • • • • 9
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