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62675536 Dolci Al Cioccolato Con Il Bimby Ricettario

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Dolci al Cioccolato con il Bimby di Flavia Conidi Dolci al Cioccolato con il Bimby di Flavia Conidi Indice Baci  di  Cioccolato..........................................................  5 Bignè  Farci2:  Profiteroles..............................................  7 Cannoli  Siciliani  ............................................................  9 Cheese  Cake  Cioccolato  e  Kiwi  ...................................  11 Cioccolata  Calda  in  Polvere..........................................  13 Crostata  di  RicoCa  e  Crema  con  Cioccolato.................  15 Gelato  al  Cioccolato.....................................................  17 Gelato  Gianduia,  Wafer  e  Nocciola  (Gelato  Rocher)...  19 Liquore  al  Cioccolato...................................................  21 MaConcini  di  Cioccolato..............................................  23 Pan  Brioche  Dolce........................................................  25 Salame  di  Cioccolato...................................................  27 Salame  di  Cioccolato  al  Pandoro.................................  29 Tiramisù.......................................................................  31 Torta  al  Cacao  “Nuvola  Nera”......................................  33 Torta  al  Cioccolato.......................................................  35 Torta  al  Cioccolato  al  LaCe,  Fondente  e  Bianco...........  37 Torta  al  Cioccolato  e  Panna.........................................  39 Torta  al  Cioccolato  Senza  Uova....................................  41 Torta  Caprese...............................................................  43 Torta  Cocco  e  Nutella...................................................  45 Torta  Marmorizzata.....................................................  47 Torta  Morbida  al  Cioccolato........................................  49 Torta  Pesche  e  Cioccolato............................................  50 Torta  Sfogliata  alle  Nocciole  e  Mandorle  con  Gela2na  al   Cioccolato....................................................................  52 Tor2no  al  Cioccolato....................................................  54 Il  mio  Segreto..............................................................  56 Photocredits................................................................  57 Hai voglia di cioccolata? Diciamolo, ogni tanto capita a tutti! A me succede soprattutto d’inverno, alla fine di una giornata particolarmente impegnativa e fredda. Dopo aver messo le figlie a dormire mi rilasso sul divano con mio marito e, guardando dalla finestra la neve che scende, ci godiamo insieme qualche dolce al cioccolato, ovviamente preparato col mio insostituibile Bimby! Torte, tortine, bignè, biscotti, pasticcini, cioccolatini, gelati tutto rigorosamente alla cioccolata! L’allegria arriva subito, il corpo si riscalda ed anche la stanchezza scompare come per magia. Non ho paura per la mia linea, perché so che la cioccolata, se consumata in moderatamente e ragionevolmente, ha anche qualche beneficio per la salute: è ricca di magnesio (fondamentale per affrontare bene l’inverno) e potassio (così contrasto la pressione bassa), possiede antiossidanti (che combattono il colesterolo), e sembra, addirittura che curi la tosse. In questo modo, senza esagerare, io non mi sento troppo in colpa e ne approfitto per gustarmi il sapore intenso ed appagante della cioccolata! www.Ricette-Bimby.com Copyright 2010 - Tutti i diritti riservati Baci di Cioccolato Per  40  Cioccola-ni 250  gr  Nocciole  (con  o  senza   buccia) 250  gr  Nutella 75  gr  Cacao  Amaro ✓ Me^  da  parte  40  nocciole.  Inserisci  le  restan2  nocciole  nel  boccale.  5  Sec.   Vel.  4. ✓ Aggiungi  il  cacao  amaro  e  la  nutella.  15  Sec.  Vel.  2. ✓ Me^  il  composto  in  una  coppa  con  la  spatola.    Dal  composto  ricava  40   palline  e,  al  centro  di  ciascuna,  me^  una  nocciola  intera.  Dai  la  classica   forma  dei  baci  perugina. 250  gr  Cioccolato  Fondente  di   ✓ Tieni  i  baci  in  frigorifero  per  3  ore  e  lasciali  indurire.  Se  non  hai  molto   O@ma  Qualità tempo,  me^li  in  freezer  per  1/2  ora. ✓ Sciogli  il  cioccolato  a  bagnomaria.    Con  uno  stuzzicaden2  immergi  i  baci  nel   cioccolato  e  me^li  ad  asciugare  su  carta  forno. ✓ Quando  sono  asciu^,  impaccheCa  i  baci  nella  carta  stagnola  uno  per  uno. Il  mio  consiglio Per  rendere  i  tuoi  baci  simili  a  quelli  Perugina,  puoi  scrivere  delle  brevi  frasi  su   un  foglieCo  ed  inserirlo  soCo  la  carta  stagnola.  Così  puoi  personalizzarli  per   rendere  unico  e  speciale  un  dolceCo  già  visto  milioni  di  volte. 5 Bignè Farciti: Profiteroles Per  i  Bignè  (dal  libro  base) 250  gr  Acqua 150  gr  Farina 100  gr  Burro 4  Uova 1  Pizzico  Sale Per  i  Bignè ✓ Me^  nel  boccale  l'acqua,  il  sale  e  il  burro  10  Min.  100°  Vel.3. ✓ Aggiungi  la  farina  e  impasta  finché  non  si  stacca  bene  dalle  pare2  20  Sec.   Vel.  4. ✓ Fai  raffreddare  bene  l'impasto. ✓ Aggiungi  le  uova,  una  alla  volta  40  Sec.  Vel  6. ✓ Con  una  sacca  da  pas2cciere,  disponi  dei  mucchie^  non  troppo  piccoli   d'impasto  su  una  placca  da  forno. ✓ Cuoci  in  forno  ven2lato:  20  Min.  160°/180  e  poi  20  Min.  200°. Per  la  Crema  all'Arancia  e  al   Cioccolato 500  gr  LaQe  Parzialmente   Scremato 80  gr  Zucchero 2  Uova  (possibilmente   fresche.) 1  Misurino  Colmo  Farina Per  la  Crema  all'Arancia ✓ Fai  lo  zucchero  a  velo  30  Sec.  Vel.  Turbo. ✓ Aggiungi  la  scorza  d'arancia  30  Sec.  Vel.  Turbo. ✓ Unisci  il  laCe,  le  uova  ,  lo  zucchero,  la  farina,  la  vanillina  e  cuoci  7  Min.  80°   1  Bus-na  Vanillina  o  1   Vel.  4. Cucchiaino  Zucchero  Vanigliato 7 1  Scorza  Arancia  Non  TraQata Per  la  Crema  al  Cioccolato Cacao  Amaro  q.b. Cioccolato  q.b. ✓ Unisci  a  metà  della  crema  all'arancia  il  cacao  amaro  10  Sec.  Vel.  4. ✓ Fai  raffreddare  la  crema  e  aggiungi  qualche  pezzeCo  di  cioccolato   5  Sec.  Vel.  4. Per  la  Crema  al  Caffè 400  gr  LaQe  Parzialmente   Scremato 100  gr  Caffè  Liquido 80  gr    Zucchero 2  Uova  (possibilmente   fresche.) 1  Misurino  Farina 1  Bus-na  Vanillina  o  1   Cucchiaino  Zucchero     Vanigliato 1  Pizzico  Caffè  in  Polvere Per  la  Crema  al  Caffè ✓ Me^  tu^  gli  ingredien2  nel  boccale  e  cuoci  7  Min.  80°  Vel.  4. ✓ Aiutando2  con  una  siringa  da  pas2cceria,  riempi  i  bignè  con  le  tre   creme. Per  la  Copertura ✓ Me^  nel  boccale  il  cioccolato  e  la  noce  di  burro  1  Min.  100°  Vel.   1. ✓ Ricopri  i  bignè  farci2  con  questa  glassatura. Per  la  Copertura Cioccolato  q.b. 1  Noce  Burro Il  consiglio  di  Eufemia Alla  crema  al  cioccolato  puoi  aggiungere  anche  del  riso  soffiato,   prima  di  frullare.  I  bignè  farci2  si  possono  presentare  singoli  o  uno   sull'altro,  a  formare  una  cascata,  sempre  ricoper2  di  cioccolato. Ricetta di Eufemia da Grottole Cannoli Siciliani Per  la  Buccia 150  gr  Farina 10  gr  StruQo 10  gr  Zucchero 80  gr  Vino  Rosso  (Marsala  o   Porto) 1  Pizzico  Sale Olio  d’Olivo  per  friggere Per  il  Ripieno  e  la  Guarnizione (preferibilmente  di  Pecora) Gocce  di  Cioccolato Zucchero  a  Velo 9 ✓ Me^  tu^  gli  ingredien2  nel  boccale  del  Bimby  e  fai  frullare  il  tuCo  30  Sec.   Vel.  6. ✓ Al  termine  riponi  l’impasto  sulla  tavola  e  stendilo  fino  ad  oCenere  una   sfoglia  so^le. ✓ Taglia  la  sfoglia  trasversalmente  oCenendo  così  dei  piccoli  quadra2  e   avvolgili  aCorno  agli  apposi2  cilindri  di  alluminio. ✓ Bagna  poi  la  chiusura  del  cannolo,  dove  i  due  angoli  si  toccano,  facendola   aderire  bene  in  modo  che  non  si  apra. ✓ Friggi  i  cannoli  in  abbondante  olio  bollente,  quindi  lasciali  raffreddare   sopra  una  carta  assorbente. ✓ Una  volta  raffredda2  puoi  togliere  i  cilindri  e  inserire  il  ripieno. ✓ Per  il  ripieno  puoi  usare  la  Crema  Bimby  oppure  puoi  mescolare  la  ricoCa   con  delle  gocce  di  cioccolato  fondente. Crema  Bimby  oppure  RicoQa   ✓ Inserisci  il  ripieno  nella  buccia  dei  Cannoli  e  spolverali  con  Zucchero  a  Velo. Cheese Cake Cioccolato e Kiwi Per  la  Cheesecake 300  gr  Bisco@  Secchi  al   Cioccolato 80  gr  Margarina  o  Burro ✓ Inserisci  i  bisco^  nel  boccale  e  tritali  finemente  10  Sec.  Vel.  7  +  Turbo   (se  necessario). ✓ Aggiungi  la  margarina  3  Min.  80°  Vel.  3. ✓ Stendi  il  composto  in  una  tor2era  da  16  cm  di  diametro  con  chiusura  a   200  gr  Formaggio  Spalmabile cerniera  aiutando2  con  un  cucchiaio  in  modo  da  creare  una  base  di   spessore  uniforme. 70  gr  Zucchero 300  gr  Panna  Fresca 5  Fogli  Gela-na  (12  gr) ✓ Riponi  in  frigorifero  a  solidificare.  Nel  fraCempo  prepara  la  crema. ✓ Polverizza  lo  zucchero  10  Sec.  Vel.  8.  Me^  da  parte. ✓ Inserisci  la  farfalla  e  monta  250  gr  di  panna  3  Min.  Vel.  4.  Me^  da   parte. ✓ Riscalda  i  rimanen2  50  gr  di  panna  4  Min.  80°  Vel.  2. ✓ Nel  fraCempo,  ammolla  i  fogli  di  gela2na  in  acqua  fredda  e  poi  strizzali. ✓ Aggiungi  i  fogli  di  gela2na  alla  panna  calda    e  mescola  1  Min.  Vel.  2. ✓ Fai  raffreddare  e  poi  aggiungi  il  formaggio  spalmabile  e  lo  zucchero  a   velo  1  Min.  Vel.  3. 11 Per  la  Copertura  al  Kiwi 2  Kiwi Succo  di  Limone  q.b. 20  gr  Zucchero 2  Fogli  Gela-na Gocce  di  Cioccolato  q.b. Kiwi  a  feQe  q.b. ✓ Aggiungi  anche  la  panna  montata  1  Min.  Vel.  2. ✓ Versa  il  composto  sulla  base  di  bisco^  al  cioccolato  e  rime^  il  tuCo  in   frigorifero. ✓ Prepara  la  copertura  al  kiwi. ✓ Inserisci  nel  boccale  i  due  kiwi  sbuccia2  e  taglia2  a  pezzeConi  10  Sec.  Vel.   7. ✓ Aggiungi  il  succo  di  limone  e  lo  zucchero  7  Min.  80°  Vel  3. ✓ Nel  fraCempo,  ammolla  i  fogli  di  gela2na  in  acqua  fredda  e  poi  strizzali. ✓ Aggiungi  i  fogli  di  gela2na  e  mescola  1  Min.  80°  Vel.  3. ✓ Fai  raffreddare  molto  bene  la  salsa  e  versala  sul  cheese  cake. ✓ Guarnisci  con  kiwi  taglia2  a  feCe  e  gocce  di  cioccolato. Il  consiglio  di  Marianna Per  servire  meglio  la  torta,  prima  di  formare  lo  strato  di  biscoCo,  fodera  lo   stampo  con  un  disco  di  carta  forno. Fai  riposare  la  torta  in  frigorifero  per  una  noCe  intera...  il  risultato  sarà   migliore. Ricetta di Marianna Napoli 12 Cioccolata Calda in Polvere Per  12  tazze  circa 200  gr  Cioccolato  Fondente  dal   55%  al  65% ✓ Aggiungi  il  cioccolato  a  pezzi  20  Sec.  Vel.  Turbo. ✓ Inserisci  lo  Zucchero  di  Canna  e  Semolato  nel  boccale  del  Bimby  20  Sec.   Vel.  Turbo. 150  gr  Cacao  Amaro  in  Polvere ✓ In  questa  fase  è  molto  importante  controllare  bene.  Puoi  fare  10  Sec.   70  gr  Zucchero  di  Canna 160  gr  Zucchero  Semolato 250  gr  Fecola  di  Patate 1  Cucchiaio  Cannella guarda  la  consistenza  e  poi  fare  altri  10  Sec.  Infa^,  se  fai  troppo  tempo   rischi  che  il  cioccolato  si  sciolga. ✓ La  consistenza  deve  rimanere  quella  della  polvere,  cioè  secca. ✓ Unisci  tu^  gli  altri  ingredien2  .  Amalgama  15  Sec.  Vel.6. ✓ Me^  il  tuCo  in  un  baraColo  di  vetro  a  chiusura  erme2ca.  Conserva  in  un   luogo  fresco    e  asciuCo. Per  preparare  una  sola  Tazza  di  Cioccolata Me^  nel  boccale  del  Bimby  40  gr  del  preparato  (circa  3  cucchiai). Aggiungi  180  gr  di  laCe  3  Min.  80°  Vel  4. Rice%a  di  Paola  “Anice  e  Cannella” 13 Per  preparare  una  tazza  di  Cioccolata  Senza  LaQe Me^  nel  boccale  del  Bimby  40  gr  del  preparato  (circa  3   cucchiai). Aggiungi  180  gr  di  acqua  o  laCe  di  soia  3  Min.  80°  Vel  4. Crostata di Ricotta e Crema con Cioccolato Per  la  Pasta  Frolla 300  gr  Farina 130  gr  Burro 80  gr  Zucchero 1  Uovo  Intero  e  1  Tuorlo ✓ Prepara  la  Pasta  Frolla ✓ Inserisci  nel  boccale  del  Bimby  lo  zucchero,  le  uova,  la  farina  e  il  burro.  1   Min.  Vel.  Spiga. ✓ Avvolgi  l'impasto  in  un  canovaccio  e  me^lo  in  frigo  per  15  Min. ✓ Prepara  metà  dose  di  Crema  Bimby.  AspeCa  che  diven2  2epida. ✓ Aggiungi  la  ricoCa  10  Sec.  Vel  5.  Me^  da  parte. ✓ Pulisci  bene  il  boccale  con  la  spatola  (non  c'è  bisogno  di  lavarlo). Per  il  Ripieno Metà  dose  di  Crema  Bimby 200  gr  RicoQa  di  Mucca 50  gr  Cioccolato  Fondente ✓ Inserisci  il  cioccolato  nel  boccale.  Trita  a  Vel.  9  finché  il  cioccolato  è  in   pezze^.  Il  tempo  necessario  dipende  da  quanto  è  grosso  il  cioccolato. ✓ Aggiungi  al  cioccolato  la  crema  e  la  ricoCa.  Amalgama  gli  ingredien2  6  Sec.   Vel  3. ✓ Stendi  3/4  della  pasta  frolla  in  una  teglia  e  me^ci  dentro  la  crema  con  la   ricoCa  e  il  cioccolato. ✓ Con  la  restante  pasta  frolla  forma  dei  serpentelli  da  meCere  intreccia2  sulla   torta. ✓ Inforna  30  Min.  200°. Ricetta di Valeria Conidi 15 Gelato al Cioccolato 4  Tuorli 150  gr.  Zucchero 200  gr.  LaQe  Intero 250  gr.  Panna  Fresca 100  gr.  Cioccolato  Fondente 1  Pizzico  Sale ✓ Inserisci  nel  boccale  il  cioccolato  a  pezzi.  3  Colpi  di  Turbo. ✓ Unisci  tu^  gli  altri  ingredien2.  5  Min.  80°  Vel.  4. ✓ Versa  la  crema  oCenuta  in  un  recipiente  largo  e  basso  e  me^la  nel   congelatore  per  almeno  10  ore. ✓ Al  momento  di  servire,  dividi  il  composto  in  pezzi,  inseriscili  nel  boccale  e   manteca  bene.  30  Sec.  Vel.9  e  50  Sec.Vel.6.  Spatolando. Il  mio  consiglio Con  gli  albumi  avanza2  puoi  preparare  delle  fantas2che  meringhe  da  servire   assieme  al  gelato. 17 Gelato Gianduia, Wafer e Nocciola (Gelato Rocher) 250  gr  Panna 250  gr  LaQe  Intero 160  gr  Zucchero 1  Pizzico  di  Sale 100  gr  Cioccolato  Gianduia   senza  Nocciole 4  Wafer  alla  Nocciola 1/2  Cucchiaino  Agar-­‐agar 50  gr  Gusto  Nocciola ✓ Trita  il  cioccolato  e  2  wafer  10  Sec.  Vel  10. ✓ Inserisci  nel  boccale  il  laCe,  la  panna,  lo  zucchero  e  il  sale  4  Min.  Vel.  4. ✓ Aggiungi  il  gusto  nocciola  e  cuoci  5  Min.  80°  Vel.  4. ✓ Quando  il  composto  sarà  2epido,  unisci  l'agar-­‐agar  5  Sec.  Vel.  2. ✓ Versa  il  composto  in  un  contenitore  di  stagnola,  largo  e  basso  e  ponilo  nel   congelatore  fino  a  completo  congelamento. ✓ Prima  di  servirlo,  taglialo  a  cube^,  me^li  nel  boccale  e  manteca  10  Sec.   Vel.  9  e  20  Sec.  Vel.  4  spatolando. ✓ Aggiungi  i  due  wafer  rimanen2,  taglia2  a  pezze^ni. ✓ Riponi  il  gelato  nuovamente  nel  congelatore  per  una  mezz'oreCa  e  servilo. Nota  bene Il  Gusto  Nocciola  è  un  concentrato  di  nocciole  che  fa  da  base  al  gelato  alla   nocciola  e  che  si  trova  nei  negozi  di  prodo^  per  pas2ccieri. Rice%a  di  Stefania  Bagnoli 19 Liquore al Cioccolato 1  litro  LaQe 600  gr  Zucchero 200  gr  Cioccolato  Amaro 200  gr  Alcool  a  95° ✓ Me^  il  laCe,  lo  zucchero  e  il  cioccolato  nel  boccale. Cuoci  5  Min.  90°  Vel.  2. ✓ Lascia  raffreddare. ✓ Aggiungi  l'alcool.  20  Sec.  Vel.  2. ✓ Versa  il  liquore  in  un  contenitore  erme2co  in  vetro. ✓ Lascia  riposare  per  un  mese. Il  mio  consiglio Dopo  la  preparazione  del  liquore,  prima  di  meCerlo  in  un  contenitore   erme2co,  puoi  anche  filtrarlo  con  un  colino  o  con  panno  asciuCo. Rice%a  di  Adalgisa 21 Mattoncini di Cioccolato 150  gr  Burro 150  gr  Cioccolato  Fondente 150  gr  Zucchero 80gr  Farina 3  Uova 40  gr  LaQe 1  Cucchiaio  Cacao  Amaro 1  Bus-na  Lievito  per  Dolci ✓ Trita  il  cioccolato  10  Sec.  Vel.  Turbo. ✓ Aggiungi  tu^  gli  altri  ingredien2  escluso  il  lievito  30  Sec.  Vel.  5. ✓ Alla  fine,  inserisci  il  lievito  10  Sec.  Vel.  5. ✓ Versa  il  composto  in  una  teglia  reCangolare  da  18x26  cm  precedentemente   imburrata  e  infarinata. ✓ Inforna  30-­‐35  Min.  180°. ✓ Taglia  a  forma  di  maConcini. Il  consiglio  di  Dario Fai  aCenzione  a  non  cuocerli  troppo,  altrimen2  si  seccano:  devono  rimanere   umidi. Rice%a  di  Dario  Santoro 23 Pan Brioche Dolce 550  g  Farina 2  Uova 1/2  Cucchiaino  Sale 100  gr  Zucchero 25  gr  Lievito  di  Birra 100  gr  Burro 175  ml  LaQe Rhum Per  il  Ripieno 150  Noci 150  Nocciole 100  Cioccolato 10  gr  Cacao 75  gr  Zucchero 50  ml  Liquore 50  ml  LaQe 25 ✓ Fai  scaldare  il  laCe  1  Min.  37°. ✓ Aggiungi  lo  zucchero  e  il  lievito  10-­‐15  Sec.  Vel.3. ✓ Versa  la  farina,  le  uova,  il  sale  e  il  rhum,  burro.  Impasta  3  Min.  Vel.  Spiga. ✓ Fai  lievitare  finché  raddoppia  di  volume. ✓ Prepara  il  ripieno  tritando  le  noci,  le  nocciole  e  il  cioccolato  10  Sec.  Vel.  6. ✓ Aggiungi  lo  zucchero,  il  cacao,  il  liquore,  il  laCe.  Mescolare  15  Sec.  Vel.3. ✓ Stendi  la  pasta  in  un  reCangolo  e  su  tuCa  la  superficie  spalma  con  il  ripieno. ✓ Arrotola  il  tuCo. ✓ Lascia  lievitare  ancora  per  1  ora. ✓ Spennella  con  l’albume  e  me^  in  forno  a  180°  20  Min. ✓ Sembra  complicato  dare  la  forma  intrecciata  a  questo  dolce,  ma  non  lo  è.   Dividi  l'impasto  in  tre  filoni,  fanne  una  treccia  e  chiudila. Il  mio  consiglio Puoi  u2lizzare  l'impasto  di  questo  pan  brioche  dolce  per  formare   tante  piccole  brioche.  Puoi  meCere  in  freezer  le  piccole  brioche   e  poi  cuocerle  quando  hai  voglia  di  dolce!  L'ideale  è  provare   queste  briochine  anche  col  gelato. Ricetta di Stefania da Brescia 26 Salame di Cioccolato 90  gr  Nocciole  Tostate 90  gr  Bisco@  Secchi 180  gr  Zucchero 90  gr  Burro 180  gr  Margarina 3  Tuorli 90  gr  Cacao ✓ Me^  nel  boccale  le  nocciole,  dai  3  Colpi  Vel.  Turbo  e  me^  da  parte. ✓ Inserisci  i  bisco^.  5  Sec.  Vel.  6. ✓ Aggiungi  tu^  gli  altri  ingredien2  e  le  nocciole  tritate.  5  Sec.  Vel.  4   An-orario,  spatolando. ✓ Con  il  composto  forma  due  rotoli  su  carta  alluminio  e  2enili  in  frigorifero   per  6  Ore  prima  di  servire. Il  mio  consiglio Prova  ad  aggiungere  a  questa  riceCa  un  po'  di  caffè  solubile.  Acquisterà  un   aroma  fantas2co! Rice%a  di  Lucia  Averaimo 27 Salame di Cioccolato al Pandoro 150  gr  Zucchero  di  Canna 200  gr  Pandoro  Duro 80  gr  Burro  Fuso 3  Uova 60  gr  Cacao  (Nesquik) 1  Tazzina  Marsala ✓ Me^  nel  boccale  del  Bimby  lo  zucchero,  il  burro  fuso,  il  cacao  e  le  uova  10   Sec.  Vel.  5-­‐6. ✓ Il  composto  deve  essere  ben  amalgamato. ✓ Aggiungi  il  pandoro  duro  e  il  marsala  20  Sec.  Vel.  5-­‐6. ✓ Togli  l'impasto,  avvolgilo  in  un  foglio  di  alluminio  dandogli  la  forma  di  un   salame. ✓ Me^lo  in  freezer  per  2-­‐3  ore  e  poi  è  pronto  per  essere  mangiato. Rice%a  di  Stefania 29 Tiramisù 500  gr  Mascarpone 4  Uova 1  Pizzico  Sale 80  gr  Zucchero Zucchero  q.b.  per  dolcificare il  caffè 250  gr  Savoiardi 1  Tazza  Caffè Cacao  in  Polvere  q.b. ✓ Separa  i  tuorli  dagli  albumi. ✓ Inserisci  la  farfalla  e  me^  nel  boccale  gli  albumi  con  un  pizzico  di   sale  2  Min.  37°  Vel.  2-­‐3. ✓ Me^  da  parte  gli  albumi  monta2  a  neve  ferma. ✓ Monta  i  tuorli  con  lo  zucchero  fino  a  oCenere  un  composto  chiaro  e   spumoso  3  Min.  Vel.  2-­‐3. ✓ Unisci  il  mascarpone  e  amalgama  3  Min.  Vel  2-­‐3. ✓ Aggiungi  delicatamente  gli  albumi  monta2  a  neve. ✓ Bagna  i  savoiardi  nel  caffè  leggermente  zuccherato. ✓ Prendi  una  pirofila  e  inizia  a  riempirla  con  gli  stra2  di  cacao,   savoiardi,  crema  e  così  via  fino  alla  fine. ✓ Termina  con  uno  strato  di  cacao. ✓ Me^  il  dolce  in  frigo  almeno  6  ore  prima  di  servire. Ricetta di Emanuela Pregnolato 31 Il  consiglio  di  Emanuela Io  preparo  il  2ramisù  il  giorno  prima  e  lo  faccio  riposare  in  frigo  tuCa  la   noCe,  così  si  insaporisce  meglio! Il  miei  consigli Fai  aCenzione  quando  unisci  gli  albumi  al  composto  di  uova  e  zucchero,   sennò  si  "sgonfia"  tuCo.  Gira  lentamente  con  un  cucchiaio  di  legno  dal   basso  verso  l'alto  finché  gli  albumi  non  saranno  perfeCamente   incorpora2. Se  il  2ramisù  è  per  dei  bimbi,  2  consiglio  di  diluire  il  caffè  con  acqua  o   laCe,  oppure  di  usare  del  caffè  decaffeinato,  o  non  chiuderanno  occhio   per  tuCa  la  noCe. E'  fondamentale  che  le  uova  siano  fresche  e  di  origine  controllata!  Per   verificare  la  freschezza  delle  uova  ci  sono    due  metodi: 1)  Scuo2le  vicino  all'orecchio,  se  "suonano"  non    sono  fresche; 2)  Me^le  in  una  ciotola  piena  d'acqua,  se  vanno  a    fondo  sono  fresche,   se  galleggiano  no. 32 Torta al Cacao “Nuvola Nera” 3  Uova 230gr  Zucchero 180  gr  Farina 180gr  Burro 50  gr  Cacao  in  polvere 6  Cucchiai  LaQe 1  Bus-na  Lievito  per  Dolci ✓ Accendi  il  forno  a  160°C  e  sciogli  il  burro  nel  microonde. ✓ Me^  lo  zucchero  nel  boccale  10  Sec.  Vel.  8. ✓ Unisci  il  burro  30  Sec.  Vel.  3. ✓ Aggiungi  le  uova  con  le  lame  in  movimento  Vel.  3. ✓ Setaccia  per  due  volte  la  farina  con  il  cacao  e  aggiungi  al  composto  30  Sec.   Vel.  5. ✓ Inserisci  la  farfalla  3  Min.  Vel.  4. ✓ Sciogli  il  Lievito  nei  6  cucchiai  di  laCe  e  aggiungi  al  composto  10  Sec.  Vel.  4. ✓ Versa  il  tuCo  in  una  teglia  (diametro  24  cm)  imburrata  ed  infarinata  e  cuoci   in  forno  40-­‐45  Min.  160°  C. Il  mio  consiglio Io  la  preferisco  al  “naturale",  ma  puoi  farcire  la  Torta  al  Cacao  Nuvola  Nera   con  ciò  che  più  2  piace:  Crema,  Crema  Chan2lly  oppure  Panna  Montata  a   volontà! Rice%a  di  Giovanna  Napoleone 33 Torta al Cioccolato 250  gr  Cioccolato  al  LaQe (delle  Uova  di  Pasqua)   110  gr  Burro 4  Uova 80  gr  Zucchero 40  gr  Fecola 15  gr  Farina  00 30  gr  Zabov ✓ Me^  la  farfalla  nel  boccale  del  Bimby  e  versaci  gli  albumi.  Monta  a  neve  2   Min.  37°  Vel.  4.  Me^  da  parte. ✓ Versa  nel  boccale  i  tuorli  e  lo  zucchero  3  Min.  Vel.  3.  Me^  da  parte. ✓ Togli  la  farfalla  e  squaglia  nel  boccale  il  cioccolato  e  il  burro  3  Min.  60°  Vel.   3. ✓ Aggiungi  la  fecola,  la  farina,  lo  Zabov  ed  i  tuorli  con  lo  zucchero  30  Sec.  Vel.   4. ✓ Me^  il  composto  nello  stampo  della  torta  e  delicatamente,  con  un   cucchiaio  di  legno,  aggiungi  gli  albumi  monta2  a  neve  con  un  movimento   dal  basso  verso  l'alto. ✓ Inforna  30  Min.  180°. Il  mio  consiglio Questo  quan2ta2vo  di  Zabov  fa  sì  che  la  torta  possa  essere  mangiata   tranquillamente  anche  dai  bambini.  Ma  per  noi  adul2,  lo  Zabov  può  essere   u2lizzato  anche  come  se  fosse  una  crema  accanto  alla  torta.  Puoi  aggiungerne   secondo  il  quan2ta2vo  alcolico  che  preferisci  o  che  soppor2.   35 Torta al Cioccolato al Latte, Fondente e Bianco Per  la  Base 150  gr  Zucchero 100  gr  Farina  00 3  Uova 130  gr  Burro ✓ Sciogli  il  burro  a  bagnomaria  con  il  cioccolato  fondente. ✓ Separa  i  tuorli  dagli  albumi. ✓ Monta  gli  albumi  con  la  farfalla  e  un  pizzico  di  sale  come  da  libro  base,  poi   me^li  da  parte. ✓ Sempre  con  la  farfalla  inserita,  monta  i  tuorli  con  lo  zucchero  30  Sec.  Vel.  2. Vel.  2. 100  gr  di  Cioccolato  Fondente ✓ Aggiungi  la  farina,  gli  albumi  e  il  composto  fuso  di  cioccolato  e  burro  40  Sec.   1  Cucchiaino  Lievito  per  Dolci ✓ Aggiungi  il  lievito  10  Sec.  Vel.  2. ✓ Ricopri  di  carta  forno  uno  stampo  da  24-­‐26  cm  e  cuoci  in  forno  circa  30  Min. ✓ Prepara  la  crema  per  la  copertura. ✓ Fai  sciogliere  a  bagnomaria  il  cioccolato  al  laCe  e  quello  bianco  insieme  al   burro. ✓ Inserisci  la  farfalla  nel  boccale. Per  la  Crema 30  gr  Burro 100  gr  Cioccolato  al  LaQe 100  gr  di  Cioccolato  Bianco 200  ml  Panna  da  Cucina (quella  per  condire  la  pasta) 37 ✓ Me^  il  composto  nel  boccale  e  aggiungi  la  panna  50  Sec.  Vel.  2. ✓ Una  volta  raffreddata  la  torta,  ricoprila  con  la  crema  preparata. ✓ Me^  il  dolce  in  frigo  per  3-­‐4  ore  prima  di  servire. Il  consiglio  di  Maria  Lucia Offri  la  torta  accompagnata  da  una  coppeCa  di  gelato  al  cioccolato   fondente. Il  mio  consiglio Per  fondere  il  cioccolato,  piuCosto  che  sporcare  due  pentole,  necessarie   al  bagnomaria,  puoi  usare  il  Bimby  a  una  temperatura  di  60°.  Il  tempo   varia  in  base  alla  quan2tà  di  cioccolato. Ricetta di Maria Lucia Corniola 38 Torta al Cioccolato e Panna 180  gr  Farina 250  gr  Panna  Fresca 300  gr  Zucchero ✓ Monta  la  panna.  Me^  da  parte. ✓ Inserisci  nel  boccale  lo  zucchero  e  il  cacao  10  Sec.  Vel.  4. ✓ Aggiungi  lo  zucchero  vanigliato,  le  uova,  il  burro  1  Min.  Vel.  4. 130  gr  Cacao  Amaro  in  Polvere ✓ Aggiungi  la  farina  1  Min.  Vel.  4. 50  gr  Burro 4  Uova  Intere 1  Cucchiaino  Zucchero   Vanigliato 1  Cucchiaino  Lievito  per  Dolci ✓ Aggiungi  il  lievito  30  Sec.  Vel.  3. ✓ Unisci  delicatamente  il  composto  oCenuto  alla  panna  montata  meCendoli   insieme  in  una  tor2era. ✓ Inforna  40  Min.  180°. Il  mio  consiglio Se  vuoi,  puoi  decorare  la  torta  spolverandola  con  lo  zucchero  a  velo. 39 Torta al Cioccolato Senza Uova 300  gr  Zucchero 150  gr  Farina 70  gr  Fecola 250  gr  LaQe 75  gr  Cacao  Amaro  (1   confezione) 1  Bus-na  di  Lievito Zucchero  a  Velo ✓ Me^  nel  boccale  del  Bimby  lo  zucchero.  Polverizzalo  15  Sec.  Vel.  Turbo. ✓ Aggiungi  la  farina,  la  fecola,  il  laCe  ed  il  cacao  20  Sec.  Vel.  7. ✓ Aggiungi  il  lievito  10  Sec.  Vel.  7. ✓ Versa  il  composto  in  uno  stampo  quadrato  e  spolvera  la  superficie  con   dello  zucchero  a  velo. ✓ Inforna  30-­‐40  Min.  180°.  Fai  la  prova  dello  stecchino  per  vedere  se  è   pronta. Il  mio  consiglio Idea  per  una  cena:  taglia  la  torta  in  quadratoni  e  servila  assieme  ad  un   grappoleCo  d'uva  e  due  quadra2ni  di  cioccolato  bianco.  Farai  esplorare  ai  tuoi   ospi2  il  mondo  del  dolce  aCraverso  tre  sapori  vicini  eppure  molto  differen2:  il   dolce  amaro  della  torta,  il  dolce  aspreCo  dell'uva  e  il  dolce  delicato  della   cioccolata  bianca. 41 Torta Caprese Ingredien200  gr  Mandorle  non  pelate 200  gr  Cioccolato   extrafondente 100  gr  Burro 200  gr  Zucchero 4  Uova 20  gr  Farina 20  gr  Fecola 1  Pizzico  di  Sale 2  Cucchiaini  Lievito ✓ Inserisci  le  mandorle  nel  boccale  del  Bimby  15  Sec.  Vel.  Turbo.  Me^   da  parte. ✓ Inserisci  il  cioccolato  nel  boccale  10  Sec.  Vel.  Turbo.  Qui  il  tempo  va   controllato  anche  ad  occhio  perché  dipende  da  quanto  grossi  e  quanto   duri  sono  i  quadra2  del  tuo  cioccolato.  Se  tri2  troppo,  il  cioccolato   diventa  molto  compaCo  e  non  più  a  polvere.  Guarda  dal  foro  e  trita   fino  a  che  diventa  polvere.  Alla  fine  me^  il  cioccolato  da  parte  assieme   alle  mandorle. ✓ Inserisci  nel  boccale  il  burro,  lo  zucchero,  le  uova,  la  farina,  la  fecola  e  il   sale  30  Sec.  Vel.  5. ✓ Aggiungi  le  mandorle  e  il  cioccolato  20  Sec.  Vel.5. ✓ Aggiungi  il  lievito  10  Sec.  Vel.  5. ✓ Versa  il  composto  in  una  teglia  e  inforna.  Come  sempre,  fai  la  prova   stecchino  per  vedere  se  è  pronta! ✓ Quando  la  torta  è  fredda  toglila  dalla  teglia  e  cospargila  di  zucchero  a   velo. Per  Decorare Zucchero  a  Velo 43 Il  mio  consiglio La  decorazione  con  lo  zucchero  a  velo  può  essere  faCa  in  mol2  modi.  Puoi   farla  compaCa,  oppure,  come  fanno  mol2,  scrivendoci  sopra  CAPRESE,   oppure,  come  fa  la  mia  amica  Seba,  puoi  u2lizzare  delle  forme.  Seba,  ad   esempio,  usa  la  forma  di  una  barca.  Si  usa  "in  nega2vo",  in  modo  tale  che  tu   poggi  sopra  la  superficie  della  torta  la  forma  che  vuoi  avere  (la  puoi  anche   costruire  tu  con  un  foglio  di  carta).  Sopra,  sul  resto  della  superficie,  spargi  lo   zucchero  a  velo.  Quando  hai  completato  l'operazione,  togli  il  disegno  e  voilà   ecco  rimasta  l'immagine  sulla  torta. Puoi  servire  la  Torta  Caprese  con  una  crema  (molto  liquida)  o  con  la  panna   montata.   A  casa  nostra  ci  piace  gustarla  con  un  bel  bicchiere  di  laCe  freddo. 44 Torta Cocco e Nutella 150  gr  Farina  di  Cocco 150  gr  Farina  00 180  gr  Zucchero 100  gr  Burro  Morbido ✓ Me^  lo  zucchero  e  la  vanillina    (o  lo  Zucchero  Vanigliato)  nel  boccale  10   Sec.  Vel.  9. ✓ Aggiungi  tu^  gli  altri  ingredien2  tranne  il  lievito  e  la  nutella  20  Sec.  Vel.  6. ✓ Unisci  il  lievito  10  Sec.  Vel.  6. ✓ Versa  il  composto  in  una  tor2era  e  cuoci  20  Min.  160°  e  15  Min.  180°. 1  Bus-na  Vanillina  o  1   Cucchiaino  Zucchero  Vanigliato 200  gr  LaQe 1  Cucchiaio  Liquore  a  Piacere 3  Uova 1  Bus-na  Lievito Farina  di  Cocco  q.b.  per   decorare Nutella  q.b.  da  spalmare  in   superficie ✓ Spalma  sopra  la  torta  uno  abbondante  strato  di  Nutella  e  cospargila  con  la   farina  di  cocco. Il  mio  consiglio Come  liquore  a  piacere  io  ho  usato  lo  Zabov  ed  è  venuta  buonissima! Rice%a  di  Ambra  De  Ni%o 45 Torta Marmorizzata 4  Uova 200  gr  Zucchero 100  gr  Burro 350  gr  Farina 200  gr  LaQe 1  Bus-na  di  Lievito 30  gr  Cacao  Amaro 70  gr  Zucchero  di  Canna ✓ Inserisci  nel  boccale  del  Bimby  la  farfalla  e  monta  le  uova  e  lo  zucchero  4   Min.  Vel.  4. ✓ Aggiungi  il  burro  morbido  1  Min.  Vel.  4. ✓ Aggiungi  la  farina  1  Min.  Vel  4. ✓ Aggiungi  il  laCe  30  Sec.  Vel.  4. ✓ Aggiungi  la  bus2na  di  lievito  10  Sec.  Vel  4. ✓ Versa  3/4  del  composto  in  una  teglia  per  torta. ✓ Aggiungi  alla  restante  parte  (che  è  rimasta  nel  boccale)  il  cacao  amaro  10   Sec.  Vel.  5. ✓ Aggiungi  questa  parte  del  composto  col  cacao  a  quella  nella  teglia.  Essendo   la  parte  scura  più  pesante,  2  conviene  girarla  un  pochino  con  la  spatola  per   dare  il  famoso  effeCo  marmorizzato  alla  torta. ✓ Inforna  35-­‐40  Min.  200°. 47 Torta Morbida al Cioccolato 10  Uova 300  gr  Olio  di  Semi 300  gr  Zucchero 150  gr  Farina 150  gr  Cacao  Amaro 1  Pizzico  Sale 2  Bus-ne  Lievito  Vanigliato 200  gr  Alcool  a  95° ✓ Me^  tu^  gli  ingredien2  tranne  il  lievito  nel   boccale  15  Sec.  Vel.  5. ✓ Aggiungi  il  lievito  5  Sec.  Vel.5. ✓ Cuoci  in  forno  40-­‐45  Min.  180°. Il  consiglio  di  Enza Enza  la  farcisce  con  panna  montata  e  nutella  e  dice   che  è  "  squisi2ssimaaaaaaa...!!"  .  Se  vuoi  fare   questa  torta  senza  usare  il  cacao,  puoi  sos2tuirlo   con  la  farina  o  l'amido  di  mais. Il  mio  consiglio Se  non  2  piace  l'olio  di  semi,  puoi  sos2tuirlo  col   burro! Rice%a  di  Enza  Sdino 49 Torta Pesche e Cioccolato 400  gr  Farina 400  gr  Zucchero 5  Albumi 4  Cucchiai  Cacao  Amaro 1  Biccchiere  LaQe (o  di  Liquore  a  piacere) 200  gr  Burro  o  Margarina Pesche  q.b. (Fresche  o  Sciroppate) ✓ Sbuccia  le  pesche  e  tagliale  a  pezze^. ✓ Monta  gli  albumi  e  lo  zucchero  nel  boccale  Vel.  4/5  finché  non  sono  ben   spumosi. ✓ Aggiungi  la  farina,  il  lievito,  il  burro  fuso,  il  laCe  (o  il  liquore)  e  il  cacao  1   Min.  Vel.  4/5. ✓ Aggiungi  le  pesche  tagliate  a  pezze^  e  mescola  Vel.  An-orario. ✓ Imburra  e  infarina  uno  stampo  e  versaci  il  composto. ✓ Cuoci  in  forno  50-­‐60  Min.  180°. Rice%a  di  Chiara  Epifanio 50 Torta Sfogliata alle Nocciole e Mandorle con Gelatina al Cioccolato 200    gr  Farina 200  gr  di  Zucchero 100  gr  Nocciole 100  gr  Mandorle 120  gr  Burro 30  gr  Olio 3  Uova 1  Bus-na  Lievito  in  polvere 2  Rotoli  Tondi  di  Pasta  Sfoglia 400  gr  Mascarpone 100  gr  Panna  Montata 70  gr  Zucchero  a  Velo Gela-na  al  Cioccolato  q.b. Sciroppo  di  Zucchero  q.b ✓ Inserisci  nel  boccale  le    nocciole  e  le  mandorle  10  Sec.  Vel.  12.  Me^le  da   parte. ✓ Inserisci  nel  boccale  la  farina,  lo  zucchero,  il  burro,  l'olio  e  le  uova.    40  Sec.   Vel.  4  e  poi  20  Sec.  Vel.  8. ✓ Unisci  il  lievito,  le  nocciole  e  le    mandorle  20  Sec.  Vel.  4  spatolando. ✓ Versa  il  composto  in  una  tor2era  da  24-­‐26  cm,  unta  e  infarinata,  e  cuoci  in   forno  caldo  30  Min.  180°  e  poi  10  Min.  200°. ✓ Questa  torta  deve  venire  piuCosto    bassa. ✓ Srotola  la  pasta  sfoglia,  bucherellala  per  bene  e    cuoci  in  forno  10  Min.  180°. ✓ Monta  la  panna  e  me^la  da  parte. ✓ Lavora  il  mascarpone  con  lo    zucchero  a  velo. ✓ Unisci  delicatamente  la  panna  montata. Ricetta di Grazia Parente 52 ✓ Prendi  uno  stampo  a    cerchio  senza  fondo  e  sistema  il  primo  disco  di   pasta  sfoglia,    distribuisci  metà  della  gela2na  al  cioccolato  e  del   composto  al  mascarpone. ✓ Sistema  la  torta  di  mandorle  e  nocciole  nel  cerchio  e  bagnala  con   acqua  e  zucchero. ✓ Distribuisci  il  resto  della  gela2na  al  cioccolato  e  del    composto  al   mascarpone. ✓ Termina  con  la  pasta  sfoglia. ✓ Togli  il  cerchio  e  decora  a  piacere. Tortino al Cioccolato 200  gr  Cioccolato  Fondente 110  gr  Burro 4  Uova 100  gr  Zucchero 40  gr  Fecola 15  gr  Farina  00 30  gr  AmareQo (o  Liquore  dolce  da  sos-tuire a  proprio  gusto) 1  Cucchiaino  Lievito  per  Dolci ✓ Me^  la  farfalla  nel  boccale  del  Bimby  e  inserisci  le  uova  e  lo  zucchero  3   Min.  Vel.  3.  Me^  da  parte. ✓ Togli  la  farfalla  e  sciogli  nel  boccale  il  cioccolato  e  il  burro  3  Min.  60°  Vel.  3. ✓ Aggiungi  la  fecola,  la  farina,  il  liquore  e  poi  la  crema  di  uova  con  lo   zucchero  30  Sec.  Vel.  4. ✓ Me^  il  composto  nello  stampo  della  torta  e  inforna  30  Min.  180°. Il  consiglio  di  Chiara Io  ho  u2lizzato  uno  stampo  in  silicone,  se  non  ce  l'hai  puoi  usare  una  tor2era   normale  imburrandolo  e  spolverandolo  con  amare^  trita2. Per  addolcire  il  piaCo  dei  tuoi  ospi2,  2  consiglio  di  servire  il  tor2no  con  la   Crema  Bimby,  magari  aroma2zzata  all'amareCo  (o  al  liquore  scelto). La  torta  rimane  molto  morbida,  per  cui  fai  aCenzione  alla  prova  stecchino. Rice%a  di  Chiara  Epifanio 54 Il mio Segreto... I miei dolci al cioccolato hanno tutti un segreto: si chiamano anche “dolci del guarisci presto”. Che vuol dire? Sono dolci “cioccolatosi” e particolarmente invitanti che preparo quando una delle mie figlie, mio marito o qualcuno a me caro sta male: servono, appunto, per augurare una pronta guarigione. Quando non ci si sente bene, infatti, non c’è niente di meglio che ricevere un dolce alla cioccolata cucinato proprio per sé. Ci si sente amati anche solo a guardarlo! E quasi quasi la malattia va via più velocemente… 56 Photocredits ✓ Liquore  al  cioccolato Ever  Jean hCp://www.flickr.com/photos/evert-­‐jan/ ✓ Salame  al  cioccolato FrancescaV hCp://www.francescav.com/ ✓ Salame  di  cioccolato  al  pandoro Conanil hCp://www.flickr.com/photos/conanil/ ✓ Gelato  Gianduia Omarukai hCp://www.flickr.com/photos/alarzy/ ✓ Torta  morbida  al  cioccolato Truth82 hCp://www.flickr.com/photos/fra1982/ ✓ Tiramisù Sasha  Fujin hCp://www.flickr.com/photos/sashafujin/ ✓ Torta  sfogliata Ednaar hCp://www.flickr.com/photos/ednaar/ ✓ Cheese  cake  cioccolato  e  kiwi Phunkstarr hCp://www.flickr.com/photos/jonmelsa/ ✓ Torta  al  cioccolato  al  laQe,  fondente,  bianco Be^ hCp://www.flickr.com/photos/bbe^na/ ✓ Baci  di  cioccolato Marmellata80 hCp://www.splinder.com/profile/marmellata80 ✓ Torta  al  Cioccolato  “Nuvola  Nera” Remography hCp://www.flickr.com/photos/rkoConau/ 57 www.Ricette-Bimby.com Copyright 2010 - Tutti i diritti riservati
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